sernik1

Tak jak obiecałam na FB w tym tygodniu przepis na sernik. Nie mogę sama wytłumaczyć sobie dlaczego, ale akurat sernik ma w sobie wiele sprzeczności. Może być i prostym ciastem na imieninach i cioci, jak i wyśmienitym dekadenckim ciastem, którego każdy kęs będzie nas przenosić na coraz wyższe poziomy smakowych rozkoszy. Moja dzisiejsza propozycja to sernik bez spodu niski, gęsty i lepki, z dodatkiem mascarpone i tłustej śmietany, a do tego polewa czekoladowa. Ale nie taka klasyczna, ta nadal pozostaje lekko płynna. Idealna.

sernik4

Sernik bez spodu z mascarpone i polewą czekoladową

[składniki]

ciasto

1 kg sera ( u mnie wiaderko z  Piątnicy)

250 g mascarpone

200 g śmietany 30%

6 jaj ( średnich)

3 łyżki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

cukier z prawdziwą wanilią ( u mnie dr Oetker)

ekstrakt waniliowy

1 i 1/2 szklanki cukru

 

polewa

łyżka masła

100 g śmietanki 30%

100 g mlecznej czekolady

100 g gorzkiej czekolady

płatki migdałowe ok. 1 garści

 

Ser miksujemy mikserem, najpierw wkręcamy do niego śmietankę, potem mascarpone ( po 1 łyżce dodajemy), jajka ( po 1 jajku). Dodajemy wolnym strumieniem cukier, mąkę i ekstrakt waniliowy. Staramy się zrobić to w miarę szybko, aby niepotrzebnie nie napowietrzyć masy. Ciasto wylewamy do formy wyłożonej pergaminem. Ja wkładam do piekarnika nagrzanego do 180°C a potem zmniejszam do 150°C i piekę ok  2 godzin – jeżeli wylejecie na dużą blachę i sernik będzie niewysoki to pieczemy go 1,5 godziny, jeżeli forma będzie węższa a wyższa, to wtedy ok 2 godzin. Po upływie tego czasu nie otwieramy pieca. Sernik stygnie razem z piekarnikiem. Jak już jest zimny wkładamy go na noc do lodówki i następnego dnia rano przygotowujemy polewę. W rondelki rozpuszczamy masło ze śmietanką, wrzucamy połamaną czekoladę i mieszamy aż powstanie gładka emulsja.  Wylewamy na ciasto i posypujemy migdałami ( lub wiórkami, co wolicie).

Sernik jest bardzo kremowy i dość rzadki w konsystencji. Smakuje jak krem, a polewa nie zestala się na wierzchu, tylko pozostaje lekko płynna ( konsystencja masła dłużej trzymanego w ciepłym pomieszczeniu).

Dla wielbicieli kremowych smaków polecam też tort z kremem z bitej śmietany i mascarpone.

Smacznego!

(Visited 1 573 times, 1 visits today)