Today I was so busy, that I had no time to chop, slice or blend. First and best solution was… A broth!!! I had hands free…to clean up 🙂
A decent broth should contain 3 types of meat. Fortunately I always have something in my freezer 🙂
Chicken leg
turkey wind
beef shin
2 carrots
1 parsnip
piece of celery
onion
parsley
lovage
salt
pepper(grains)
Jamaica pepper
bay leaf
Put meat into big pot our with water and boil. After that pour out boiled water, flush meat with fresh one, and pour water once again. After 30-45 minutes of boiling add vegetables. I just peel them and cut them half. Very important is to grill onion, also cut half on fire!
Real and good broth boil on very small fire very long time 🙂
O matko co by tu i jak…
No więc do Wigilii już tylko 2 dni. Miotam się po domu i nie wiem w co ręce włożyć. Przez to całe przedświąteczne sprzątanie ( kurcze co roku zostawiam to na ostatnią chwię!) nie mam ani siły ani ochoty na pitraszenie. No to co by tu zrobić na obiad??? Rosół!!! No właśnie. Król niekwestionowany. A w takie dni jak dziś nieoceniony, gdyż po wstepnych szybkich przygotowaniach, w zasadzie „sam się robi” a ja mam wolne ręce do przedświątecznych porządków 🙂
Nie wiem czy wiecie ( pewnie tak, ale zawsze warto wspomnieć ) że prawdziwy, dobry rosół należy przyrządzić na 3 rodzajach mięsa 🙂
składniki:
udko kurczaka- w zasadzie ja miałam samą nóżkę
skrzydło indyka
kawałek wołowej pręgi
2 marchewki
korzeń pietruszki
kawałek korzenia selera
cebula
natka pietruszki
lubczyk
sól
pieprz ziarna
ziele angielskie
liść laurowy
Mięcho wrzucamy do gara i zalewamy wodą. Po zawrzeniu odlewamy wodę, przepłukujemy garnek i ponownie zalewamy mięso. Nie zdziwię Was, ale znowu doprowadzamy do zagotowania 🙂
Po 30-45 minutach gotowania ( na wolnym ogniu) dorzucamy warzywa. Ja je tylko obieram i kroje na połówki. Bardzo ważne, cebulę należy przypalić lekko nad płomieniem ( ja to robię nad palnikiem gazowym).
Rosól należy gotować na bardzo małym ogniu. Jeżeli zawrzy to zmętnieje.
Jeżeli wyszedł Wam za tłusty wystarczy wlać odrobinę zimnej wody i tłuszcz wypłynie na wierzch. Można go zebrać wtedy na łyżkę cedzakową wyłożoną gazą.
I jeszcze jedno. Jeżeli robicie rosół tylko drobiowy, może mieć bardzo blady kolor. Wystarczy wtedy dodać odrobinę kurkumy 🙂
Bon Appetit 🙂
