gołąbki3Gołąbki należą do panteonu polskich dań. Mnie osobiście nieodzownie kojarzą się z domem rodzinnym, mamą w kuchni i tym kapuściano-maślanym  zapachem roznoszącym się po całym domu. Klasycznie gołąbki mają w sobie zazwyczaj mięso wieprzowe i czasem dodatek boczki lub wędzonki. Ja najchętniej robię wersje wegetariańskie z np. kaszą i grzybami. Dzisiejszy przepis jest połączeniem klasyki z nutką mojej inwencji. Zamiast wieprzowiny jest mięso z udźca indyka, a i dodatek grzybów jest w postaci klasycznej pieczarki.

Gołąbki z mięsem z indyka i pieczarkami

składniki na ok 30 gołąbków

główka białej kapusty

3 szklanki ryżu

400-500 g mielonego mięsa z indyka

200 g zmielonych(lub startych na tarce) pieczarek

spora cebula( lub 2 mniejsze)

3 łyżki masła klarowanego

1 l bulionu warzywno-grzybowego

sól

pieprz

pieprz ziołowy

Liść laurowy

 

Ryż gotujemy na sypko – zalewamy go w garnku wodą.  Wody powinno być ok 4 cm więcej niż ryżu. Gotujemy go na wolnym ogniu, co kilka minut mieszając ( bardzo przywiera do dna!) i pilnując by nie wykipiał. Kiedy woda odparuje przestajemy gotować. Ryż będzie lekko twardy, ale taki ma właśnie być ( al’dente).

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę wrzucamy na klarowane masło i podsmażamy na złoty kolor. Dorzucamy do niej pieczarki ( zmielone w maszynce, lub starte na tarce o grubych oczkach). Lekko solimy, aby jak najszybciej odparować wodę z pieczarek.

Bulion warzywny dobrze mieć przygotowany wcześniej. Przygotowuję go z klasycznej włoszczyzny z dodatkiem kilku liści kapusty włoskiej, selera naciowego i kilku dorodnych pieczarek.

Z kapusty należy wyciąć głąb. Im głębiej uda nam się wyciąć głąb tym łatwiej poluzują się liście kapusty. Następnie do jak największego garnka ( taki aby się kapusta zmieściła cała) z wrzącą wodą wkładamy kapustę. Wody powinno być zależnie od rozmiaru kapusty trochę więcej niż połowa. Kapustę w garnku przekręcamy. Tak sparzone liście same odpadają od reszty i po ok minucie od odklejenia od reszty wyciągamy je na talerz – do lekkiego wystudzenia.

W osobnej misce mieszam mielone mięso, ryż, cebulę z pieczarkami i doprawiam. Jeżeli cała masa się rozpada, to dolewał łyżkę bulionu. Należy spróbować czy farszu nie trzeba jeszcze dosmaczyć zanim zaczniemy zawijać gołąbki. Potem nawet bardzo słony bulion nie uratuje sytuacji. Z każdego liścia kapusty odcinamy zgrubiałe części. Z farszu robię kulkę, a następnie mały walec. Układam go na środku liścia i zawijam( najpierw zawijam boki a potem roluję całość).

Dno foremki żaroodpornej wykładam częścią pozostałych liści kapusty. Na nich układam gołąbki. Starajmy się robić to w miarę ściśle, aby nasze zawijasy się nie porozwijamy. Zalewam gołąbki bulionem ( do połowy górnej warstwy gołąbków), dorzucam liść laurowy, i przykrywam resztą liści kapusty. Na wierzch można ułożyć kilka wiórków masła.

Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180°C na około półtorej godziny.

Możecie też wypróbować przepis na gołąbki wegetariańskie.

 

Smacznego!

(Visited 2 689 times, 1 visits today)