JustInka

 

Nie będę pisać, że lubię racuchy. Sami wiecie najlepiej jak jest. Do tej pory były u mnie tylko w wersji słodkiej, ale ten kto myśli, że tylko takie racuchy są smaczne, jest w błędzie. Pankaces z wytrawnymi dodatkami to genialny pomysł na przekąskę, czy lunch do pracy. Kto nie wierzy niech spróbuje. Dodajcie swoje ulubione składniki np. ser pleśniowy, orzechy, anchois czy np. suszone pomidory, a zakochacie się w nich od razu. Ja dodałam roszponkę, czosnek i z czerwonej cebuli.

 

Drożdżowe racuchy z roszponką

Składniki

 

300 g mąki pszennej (lub innej jasnej) + łyżka na rozczyn

3 jajka

200 ml mleka

30 g drożdży

łyżeczka cukru

pół łyżeczki soli

szczypta białego pieprzu

100 g roszponki

2 ząbki czosnku

 

sos z czerwonej cebuli:

2 czerwone cebule

szczypta soli

łyżka dżemu jeżynowego

łyżeczka octu balsamicznego

łyżeczka brązowego cukru

łyżka oliwy

50 ml wina ( u mnie różowe półsłodkie)

Drożdże rozkruszyć, zasypać cukrem, zalać letnim mlekiem i dosypać łyżkę mąki. Wymieszać dokładnie i odstawić do momentu, aż rozczyn ruszy, czyli urośnie.

W tym czasie jajka roztrzepać ze szczyptą soli, powoli dodać przesianą mąkę i mieszać rózgą. Dodać rozczyn, roszponkę, rozgnieciony czosnek i pieprz po czym  całość dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na minimum 30 minut, aż podwoi swoją objętość.

Rozgrzać na patelni kilka kropel oleju, wykładać łyżką niewielkie porcje ciasta i rozpłaszczać je. Jak tylko się usmaży się na złoty kolor przewrócić na drugą stronę.

sos:

Cebulę drobno pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanej oliwie ze szczyptą soli. Kiedy zaczyna się rumienić zasypujemy cukrem i wlewamy ocet balsamiczny. Dodajemy dżem i wino, mieszamy całość i czekamy aż woda lekko odparuje, a sos się zagęści.

Sos w smaku jest słodko kwaśny. Im cieplejszy, tym kwaśniejszy, dlatego nie każdemu może smakować. Amatorom słodszych i łagodniejszych smaków, radzę zastąpić ocet kilkoma kroplami soku z cytryny i pominięcie wina.

Amatorom naleśników w wersji innej niż słodka polecam naleśniki z kuskusem warzywami i fetą.

Smacznego!