Na dobre rozsmakowałam się w kuchni arabskiej. Nie jestem jeszcze żadnym ekspertem, ba nawet do uczniaka mi daleko, ale chłonę przepisy jak gąbka i codziennie przeglądam nowe przepisy, szukam inspiracji. Czy zagości na stałe w moim domu? Na pewno! Wszak jedno z moich noworocznych postanowień to próbować raz w tygodniu jedno nowe danie z dowolnej kuchni świata.

Jak określiłabym tagine? Mianem najlepszego gulaszu jaki do tej pory jadłam. Przepis który wzięłam na pierwszy ogień nosi nazwę Prostego tagine z kurczaka, ja zamieniłam na mięso z indyka, ale to taka moja mała wariacja. Danie ma lekko wyczuwalną słodycz, a mięso jest niezwykle delikatne. Bardzo ważne dla mnie jest też fakt, że używa się tu naprawdę małej ilości tłuszczu. Polecam na obiad, zamiast tradycyjnego schabowego z ziemniakami.

 

Tagine z indyka

[Źródło]

łyżka oliwy z oliwek

1 kg mięsa gulaszowego z indyka

1 duża cebula poszatkowana

0, 5-1 łyżeczki mielonego imbiru

szczypta szafranu

1 łyżka miodu

400 g marchewki pokrojonej w słupki

natka pietruszki

sól 1,5 łyżeczki

pieprz

 

Indyka dokładnie czyścimy z błon i ewentualnych szpilek kostnych. Kroimy w dużą kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią mięso. Staramy się je na bardzo mocnym ogniu podsmażyć. Ten rodzaj indyka ma w sobie bardzo dużo wody i nie da się go ot tak zezłocić, dlatego staramy się, aby mięso się ścięło. Dorzucamy cebulę mieszamy i smażymy jeszcze ok minuty na mocnym ogniu. Dodajemy imbir, szafran, sól, miód i marchew. Mieszamy wszystko, podlewamy 100ml wody, zmniejszamy ogień na minimum, przykrywamy garnek i dusimy całość ok 40 minut. Kiedy mięso będzie tak miękkie, że rozpłynie Wam się w ustach odkrywamy garnek, delikatnie zwiększamy ogień i czekamy ok 10 minut aby sos się delikatnie zredukował. Przed podaniem posypujemy natką. Tagine warto zaserwować z kaszą kuskus, bulgur a nawet jak u mnie ryżem.

Podałam do niego libańską sałatkę z pomidorami i rzymską sałatą.

Przepis dodaję do IV Festiwalu Kuchni Arabskiej