Wiem, ciasto z rabarbarem i z budyniem już było! Ale to połączenie tak mi przypadło do gustu, że po kruchym cieście z budyniem bezą i rabarbarem postanowiłam zrobić jego wersję drożdżową. Ciasto jest puchate i aromatyczne, a dodatek budyniu podkręca jego smak i pozwala w pełni się delektować jego puszystością.

 

 

Ciasto drożdżowe z bezą, budyniem, kruszonką i rabarbarem

 

Składniki na formę ok 24 x 36 cm

Ciasto

2 jaja

4 żółtka

3 szklanki mąki( u mnie pszenna typ 500)

szklanka cukru

1 szklanka letniego mleka

40 g świeżych drożdży

150 g rozpuszczonego i przestudzonego masła

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Budyń

500 ml mleka

2 łyżki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka masła

3 żółtka

Piana

białka z 4 jajek

pół szklanki cukru pudru

łyżka mąki ziemniaczanej

łyżka octu

Kruszonka

100 g mąki

50 g cukru

60 g masła

garść pokruszonych płatków migdałowych

dodatkowo

5-6 łodyg rabarbaru

2 łyżki cukru ( może być taki z pektynami)

 

Ciasto

Drożdże rozrobić w letnim mleku z łyżką cukru i łyżką mąki, następnie odstawić w ciepłe miejsce do czasu aż „ruszą”, czyli zaczyn zacznie lekko rosnąć i pienić się. W tym czasie utrzeć jaja i żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i ekstraktem waniliowym aż do powstania białej puszystej piany.

Mąkę przesiać, dodać zaczyn drożdżowy, utarte jaja z cukrem i roztopione masło. Całość wymieszać dokładnie. Ja zaczynam mieszanie widelcem. Ciasto jest miękkie i elastyczne, nie trzeba go ugniatać rękoma. Odstawić pod przykryciem w ciepłym miejscu do czasu aż podwoi swoją objętość.

Budyń

Żółtka mieszam dokładnie z cukrem i ekstraktem waniliowym, mąką w szklance mleka. Pozostałe mleko razem z masłem doprowadzam do wrzenia, zmniejszam gaz do minimum i powoli wlewam masę jajeczną do gotującego się mleka. Cały czas mieszam. Gdy zgęstnieje wyłączam płonień i wystawiam w przewiewne miejsce aby lekko się budyń przestudził.

Piania

Do białek dodaję szczyptę soli i zaczynam ubijać. Kiedy piana będzie już biała i da się po niej pisać dodaję cukier ( robię to powoli po jednej łyżce) na koniec dodaje mąkę i ocet.

Rabarbar

Rabarbar dokładnie myję, osuszam i kroję na małe kawałki. Całość zasypuję cukrem i odstawiam.

Kruszkonka

Masło kroję z mąką drobno, dodaję cukier i migdały. Całość ugniatam rękoma aż zaczną powstawać charakterystyczne grudki. Staram się skleić w jedną kulkę i wkładam do zamrażalnika na kilka minut.

 

Blachę wykładam papierem do pieczenia. Na dnie wykładam warstwę ciasta, ciasto smaruję budyniem, na budyniu układam warstwę rabarbaru, na nim równomiernie rozprowadzam pianę z białek i wierzch oprószam kruszonką.

Piec w temperaturze 170°C przez 45 minut. Jeżeli w trakcie pieczenie za bardzo Wam się zrumieni góra przykryjcie ją warstwą papieru do pieczenia aby się nie spaliła.

Smacznego!