Czerwiec mnie co roku rozpieszcza. truskawki, rabarbar, wszystko czego dusza zapragnie. Ale to prawda, o żadnej innej porze roku poranki nie są tak wspaniałe, warto wtedy wstać choć kwadrans wcześniej, i zamiast klasycznego śniadanie zjeść kawałek kruchego ciasta z rabarbarem, budyniem i bezą, a wszystko to popić świeżo parzoną kawą lub zieloną herbatą. Może dla kogoś to niewystarczające śniadanie, ale dla mnie to prawdziwa uczta i ładowanie akumulatorów. Mogę się wyciszyć i zebrać energię na cały dzień.

Kruche ciasto z budyniem rabarbarem i bezą

Składniki:

ciasto

3 szklanki mąki pszennej ( u mnie typ 500)

kostka masła (200 g)

1 całe jajo

3 żółtka

2 łyżki śmietany

szklanka cukru

beza

3 białka

szczypta soli

1/2 – 2/3 szklanki cukru pudru

łyżka(płaska) mąki pszennej

łyżka(płaska) mąki ziemniaczanej

łyżka octu

dodatkowo

opakowanie budyniu waniliowego ( poszłam na łatwiznę)

0,5 l mleka

2 łyżki cukru

4-6 łodyg rabarbaru

2 łyżki cukru z pektynami

 

Ciasto

Mąkę przesiewamy, dodajemy pokrojone w kostkę miękkie masło, jajko, żółtka, śmietanę i cukier. Całość energicznie i szybko zagniatam na jednolite ciasto. Będzie ono lepkie i miękkie. Należy zawinąć je w folię aluminiową albo spożywczą i schować na 20-30 minut do zamrażalnika.

Rabarbar

Myjemy i kroimy w dość drobne kawałki. Obsypujemy cukrem z pektynami i odstawiamy na bok.

Budyń

Przygotowujemy wg instrukcji na opakowaniu.

Beza

Zimne białka ubijamy mikserem ( lub jak wolicie ręcznie) ze szczyptą soli. Kiedy będą już prawie całkiem sztywne ( można „pisać” mikserem po nich) dodajemy powoli cukier nie przerywając ubijania. Potem łyżkę mąki pszennej i ziemniaczanej i na koniec ocet.

 

Po 30 minutach blachę o wymiarach ok 24/34 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na 2 nierówne części ( stosunek 3/4 do 1/4) Ćwiartkę ciasta odkładamy do lodówki, a  większą częścią wylepiamy dno formy. Całość nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut. Możecie obciążyć ciasto np grochem lub fasolą, ale jak dobrze nakłujecie nie będzie to konieczne. Po 15 minutach wyciągamy. Na ciasto wylewamy budyń ( u mnie jeszcze ciepły), na budyń układamy rabarbar w cukrze, na to dajemy warstwę z piany z białek. Wierzch przybieramy pozostałym ciastem. Możecie je zetrzeć na tarce o grubych oczkach, ale możecie też utworzyć z ciasta rulonik i pokroić w cienkie plastry które układacie na pianie.

Całość zapiekać w temperaturze 170 °C przez 45 minut.

Ciasto wyszło super. Może nie jest najpiękniejsze, ale za to smakuje nieziemsko! Pilnujcie tylko aby nikt się nie dorwał do niego jak będzie gorące. Można się poparzyć gorącym płynnym lekko budyniem i rabarbarem!

Jeżeli jesteście fanami ciast z budyniem to spróbujcie wersji orkiszowej ciasta z owocami i budyniem. Nie tylko pyszne, ale o obniżonej ilości kalorii.