Risotto to potrawa niezwykle smaczna i prosta w przygotowaniu. Swoje korzenie ma we Włoszech, ale dziś jest daniem występującym na stołach w każdej szerokości geograficznej. W polskiej kuchni nie tylko zadomowiło się na dobre, ale i doczekało naszych kaszowych odmian. W przygotowaniu risotto liczy się dobry ryż, koniecznie włoski do risotto czyli arborio. Jeżeli użyjemy innego rodzaju ryżu Świat się nie zawali, ale potrawa jaka powstanie, nie będzie zwała się risottem. Drugim bardzo ważnym składnikiem jest cierpliwość. Tu nie da się niczego przyspieszyć, ani podkręcić. Wszystko musi dziać się w swoim rytmie. Dziś mam dla Was propozycję pieczarkową z tymiankiem i nutą chilli. Smacznie i prosto.

 

Risotto z pieczarkami, tymiankiem i chilli

Kuchnie świata #9

Składniki

1,5 szklanki ryżu arborio

400 g pieczarek

2-3 gałązki tymianku

1/4-1/2 łyżeczki chilli

ok 1,5 l bulionu ( u mnie słaby warzywny)

150 ml białego wytrawnego wina

łyżka oliwy

łyżka masła

2-3 łyżki startego sera ( parmezan)

sól

pieprz

cebula

 

Cebulę obrać i pokroić drobno. Do patelni z grubym dnem wlać oliwę, dodać masło i poczekać aż się nagrzeją i połączą. Podsmażyć cebulkę, jak się lekko zrumieni dodać umyte, i pokrojone w plasterki pieczarki. Całość smażyć do momentu aż cała woda z pieczarek odparuje, a one same zaczną się rumienić. Wsypać na patelnię ryż i zamieszać całość tak, aby ryż pokrył się tłuszczem. Trzymamy na małym ogniu, aż ryż stanie się szklisty, podlewam w tym momencie winem. Jeżeli ryż nie jest ok 0,5 cm zanurzony w płynie, dolewam bulionu. Mieszam całość drewnianą łyżką, przykrywam i gotuję na wolnym ogniu aż ryż wchłonie płyn. Wtedy dolewam bulionu, mieszam, dodaję chilli, obrany z gałązek tymianek i przykrywam. Dolewanie bulionu ponawiam tak długo, aż ryż wypije cały bulion. Będzie miękki, ugotowany, ale lekko al’dente. Jeżeli jest potrzeba dosalam, ale trzeba uważać, bo bulion jest słony!

Dodaję świeżo startego sera, pieprz, mieszam i serwuję od razu.

Smacznego!

Wielbicieli włoskich smaków zachęcam do zapoznania się z przepisem na tagliatelle z mascarpone i suszonymi pomidorami.

Przepis ten dodaję do akcji Pieczarkowego tygodnia 2014