sernik-kajmakJestem łasuchem. Tak właśnie! Łasuchem, łakomczuchem. Na co dzień jednak trzymam w ryzach swoje zapędy na słodkości, ale są dni, kiedy to przysłowiowy cuks ( mój Młody nałogowo ogląda Scooby Doo) chodzi za mną krok w krok. Dzięki pewnej cywilnej odwadze zabieram się wtedy do pieczenia. Czemu piszę o odwadze? Moje pierwsze ciasto wyszło fenomenalnie (szczęście debiutantki), jednak każdy kolejny wyrób przez długi okres czasu był zakalcowatą kluchą. Za serniki późno się zabrałam, ale to przez uraz z dzieciństwa, kiedy to mama prosiła o pomoc w ucieraniu masy serowej w makutrze ( o zgrozo!). Dziś ta makutra stoi dziś u mnie w kuchni!

Pierwszy mój sernik wyszedł za suchy, drugi zbyt rzadki, ale trzeci, miał już lepszą konsystencję, a i smak ciasta zyskiwał z każdą kolejną próbą. Przeglądając bloga doszłam do wniosku, że serników trochę u mnie jest, czyli z czystym sumieniem mogę powiedzieć „ewoluuję!”. Zachwalałam Wam kiedyś sernik z kajmakiem na spodzie z krakersów. Czym różni się dzisiejszy przepis? Na pewno masa serowa jest nieco inna, tu spód jest mieszany pół na pół krakersy i herbatniki, a kajmak jest na wierzchu, zamiast polewy. Delikatna nuta soli w spodzie dodaje całości smaczku i jakby jeszcze bardziej wydobywa słodycz i wanilię z sera i kajmaku.

 

sernik-polewa-krowkowa

Sernik z polewą kajmakową

Składniki:

Masa serowa

500 g tłustego sera ( ewentualnie półtłustego)

250 g mascarpone

5 dużych jaj

200 g cukru ( użyłam cukru drobny kryształ)

200 g śmietany 18%

szczypta soli

łyżka ekstraktu waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej ( płaskie)

1 płaska łyżka mąki pszennej

Spód

125 g krakersów solonych

125 g herbatników ( typu petite)

125 g rozpuszczonego masła

Polewa

puszka 400 g masy kajmakowej

szczypta soli

garść migdałów do posypania

 

W misie robota kuchennego ( z ostrzami) rozkruszam ciastka na „mąkę”. Robię to stopniowo dorzucając po garści ciastek. Kiedy już mamy je w formie mącznej dolewamy stopniowo stopniowe masło ( nie wyłączając robota). Kiedy powstanie nam ziemista masa wylepiamy nią przygotowaną wcześniej ( posmarowaną tłuszczem i wyłożoną papierem do pieczenia) formę. Foremkę wstawiamy do lodówki.

Nagrzewamy piekarnik na 175-180°C.

Ser przeciskam przez praskę do ziemniaków, ale możecie spokojnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Ja nie posiadam takowej.Żółtka oddzielam od białek. Żółtka ucieram z cukrem przy pomocy miksera na białą puszystą masę. Wkręcam do masy jajecznej po łyżce sera białego, potem stopniowo dodaję mascarpone i śmietanę, ekstrakt waniliowy, a na końcu dodaję mąkę. Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i bardzo delikatnie łączę ją z masą.

Na stężały już spód wylewam masę serową i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Sernik piekę 60 minut, po tym czasie wyłączam piekarnik, ale sernik studzę w zamkniętym piekarniku ( minimum 2 godziny).

Kiedy sernik jest już wyjęty z pieca przygotowujemy polewę. Masę kajmakową przekładam do rondelka, dodaję szczyptę soli i podgrzewam na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Zajmuje to ok 5-10 minut, wszystko zależy od wprawy, wielkości i rodzaju garnka i mocy palnika. Masa ma się lekko rozpuścić, dzięki temu ładnie rozleje się nam po serniku. Wierzch obsypuję płatkami migdałowymi.

Smacznego!

sernik-toffee

 

(Visited 8 290 times, 1 visits today)